Hybrides #5 - Sucré salé

14 juillet 2019

 Quel meilleur exemple de ce que les mélanges peuvent avoir de créatif, de comment des associations inattendues peuvent donner naissance à de merveilleux moments, que la cuisine ? 

Avec Gitanjali Roche, écrivaine et entrepreneure culinaire, nous explorons la scène bistronomique et l’inventivité salée et sucrée de Paris. On y parle aussi bien de burgers que de vegan, du zéro gaspillage que des chefs stars et du monde des ‘food instagramers’.

Notes de l’épisode 

A propos de Gitanjali Roche

http://gitanjaliroche.com/

Instagram : https://www.instagram.com/gitanjaliroche/

Op’n Kitchen, immersion dans les cuisines des meilleurs restaurants

750 g, site de recettes 

Ecole Ferrandi, école française de gastronomie et management hôtelier 

Conseils d’adresses parisiennes 

Pour des burgers 

Breakfast in America, Blend, Big Fernand, PNY


Tendance Italie 

Big Mamma, Eataly


Belles références de bistronomie

Ze Kitchen Galerie (chef : William Ledeuil)

Uma (chef : Lucas Felzine)… qui ferme malheureusement prochainement ses portes

Botanique (chef : Sugio Yamaguchi)

Virtus (chefs : Chiho Kanzaki et Marcelo di Giacomo)

Frenchie (chef : Grégory Marchant)

Café du coin (chef : Florent Ciccoli)


Démarches gourmandes zéro gaspillage

Refettorio, restaurant solidaire dans la crypte de l’église de la Madeleine 

Freegan Pony, première cantine associative et participative freegan d’Europe 


Pâtisseries et glaces 

L’Eclair de génie (chef : Christophe Adam)

Une Glace à Paris (chefs : Emmanuel Ryon et Olivier Ménard)

Adresse londonienne 

Lima London, création du chef péruvien Virgilio Martinez et de ses partenaires, Gabriel & José-Luis Gonzalez. Robert Ortiz, ami de longue date de Virgilio, est aux commandes de la cuisine.

Un grand merci à Louise Hourcade, l’artiste qui a réalisé le visuel de l’épisode.